【食譜】中華料理鐵人陳建一：獨門美味辣油DIY

中華料理鐵人陳建一 DIY的美味辣油作法：

※ 備料

赤味噌 50g

豆瓣醬 20g

韓式辣醬 50g

昆布茶 6g

辣椒粉 15g

熱油 →沙拉油 400cc + 麻油 70cc混合，溫度 200度

砂糖 15g

1. 將赤味噌、豆瓣醬、韓式辣醬、昆布茶、辣椒粉放入大碗中攪拌。
2. 慢慢加入熱油攪拌均勻，冷卻 30分鐘等待沉澱。
3. 加入砂糖混合。

※ 提味材料
蓮藕 20g

牛蒡 20g

乾蒜片 20g

紅蔥頭 60g

蝦米 20g

稍微過油，瀝乾後倒入袋中，用手搓揉弄碎。


※ 合體

1. 將辣油清澈的部分倒一點出來。
2. 留下的部分放入提味材料，仔細攪拌均勻，再將剛倒出的清澈辣油倒回來。

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