HOKTO 好菇道春季料理體驗課程活動：菇菇好好吃

春天真是孩兒臉，溼答答的天氣，感覺人都快發霉了；這種搞死人的天氣要吃那些料理比較適合呢？？？

香椿醬拌鮮菇雞柳
咖哩燴鮮菇

紅蔥肉燥姑姑炒飯
茄汁蝦仁燴雙菇

這次好菇道再度請了程安琪老師，教大家春天要怎麼吃！開出了四道食譜，分別是：咖哩肉片燴鮮菇、香椿醬拌鮮菇雞柳、紅蔥肉燥菇菇炒飯、茄汁蝦仁燴雙菇。（除了茄汁這一道因為蝦子處理時間較長，所以沒有我們下廚實作的機會，只能看大師親展手藝啦！）

做完其實挺有成就感的；下面的照片是自家人親手做的（除了茄汁這一道），猛一看跟上面程老師作的相去不遠，雖然味道沒那麼準，但賣像總是有的！

咖哩肉片燴鮮菇

材料（２人份）：
小里肌 150g
雪白菇 2包
胡蘿蔔 1小段
洋蔥 1/4個
鹽 適量
水 1大匙
太白粉 1茶匙
咖哩粉 1大匙
高湯 1杯
糖 適量
太白粉水（勾芡用）

作法：

1. 小里肌切薄片，拌上以鹽＋水＋太白粉拌勻，醃 10～15分鐘。（先加鹽、摔打肉，等有黏度後再撒粉）（因肉吃水會膨脹，多的水記得倒掉）
2. 雪白菇分數朵、胡蘿蔔切薄斜片、洋蔥切小丁。
3. 鍋中放 2大匙油，放下洋蔥炒到微軟，關火，放入咖哩粉拌炒（可防止咖哩有焦味）。
4. 加入清湯、胡蘿蔔、雪白菇，上鍋蓋煮滾後翻炒，改小火煮 1～2分鐘。（鍋蓋冒蒸氣表示裡面就可以翻炒了）（如使用咖哩塊則是最後再加）
5. 放入豬肉片，煮至肉片熟，勾薄欠。

• 咖哩粉加上洋蔥、蒜頭、或是大蒜，可增添香氣。
• 使用咖哩記得加上鹽與糖。

這次用到的咖哩粉

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香椿醬拌鮮菇雞柳

材料（２人份）：
雞胸肉 250g
鴻喜菇 2包
紅甜椒 半個
黃甜椒 半個
香椿醬 2大匙
紅辣椒 1支
鹽 適量
水 2大匙
太白粉 1茶匙

作法：

1. 雞胸肉切粗條，以鹽＋水＋太白粉拌勻，醃20～30分鐘。（先加鹽、摔打肉，等有黏度後再撒粉）（因肉吃水會膨脹，多的水記得倒掉）
2. 甜椒切絲後泡入冰水（可去除椒味），約10分鐘後瀝乾水分，放入盤中鋪底用。
3. 鴻喜菇切除根部分開。
4. 辣椒去籽後切成絲。
5. 燒4杯開水，加鹽少許，放入鴻喜菇川燙。撈出後瀝乾水分，放入碗中。（亦可將菇直接乾炒）
6. 水再燒開，放入雞絲，改小火，煮熟後撈出（最粗的一根變硬就熟了）。
7. 放入碗中，加入紅辣椒絲和香椿醬拌勻，盛放在紅黃椒上。

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紅蔥肉燥菇菇炒飯

材料（２人份）：
舞菇 2包
絞肉 2～3大匙
蛋 2個
白飯 2碗
紅蔥肉燥醬（這次使用牛頭牌的）
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量

作法：

1. 舞菇去根部後切小朵。
2. 蛋打散，用油炒熟，盛出。（油要多；蛋放入後要不停攪拌，弄成蛋酥狀）
3. 鍋燒熱，放入 2大匙油，放入絞肉、醬油炒熱，加入舞菇，再加入白飯炒勻。
4. 加入紅蔥肉燥醬，放回炒蛋，拌勻，略加鹽和胡椒粉調味。

• 冷飯用小火炒，熱飯用大火炒。

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茄汁蝦仁燴雙菇

材料（２人份）：
蝦子 10隻
雪白菇 1包
鴻喜菇 1包
洋蔥 1/4個（切絲）
青豆 2大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
太白粉 1～3茶匙
番茄醬 2大匙
糖 1/4茶匙
高湯 5大匙
太白粉水（勾芡用）

作法：

1. 蝦子剝殼、抽沙腸（刀切一半深），洗淨擦乾（一定要很乾）。加入鹽、胡椒粉、太白粉抓拌均勻，醃 10分鐘。
2. 雪白菇和鴻喜菇去根蒂，分成小朵。
3. 鍋燒熱後加 2大匙油（筷子下去有泡泡），放入蝦子炒熟，盛出。
4. 放入洋蔥炒香，加入番茄醬、鹽、糖、高湯、菇，炒勻後蓋上鍋蓋悶煮約 1分鐘。
5. 加入蝦仁、青豆，略為勾芡，裝盤。

• 蝦子處理時可用鹽抓洗，尾端尖銳處剪掉下鍋才不會爆油；處理完冰鎮一下肉更緊實。

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