HOKTO 好菇道秋季料理體驗課程活動：菇菇好好吃

活動現場：好多可愛的好菇道娃娃

難得柚子多樂全家老小都報到名能一起參加活動，可喜可賀！而且能學又能吃飽飽這種更是大家的最愛。（當然主講的程安琪女士是婆婆媽媽們的偶像也是一大賣點喔！）

好菇道的菇之前柚子多樂就常買，因為在無菌環境養大的菇菇「完全不必洗」，省卻不少麻煩又可以讓菇在煮前不用碰水失了風味。

這次共有 5道菇料理可以學，依次為：鴻喜腐乳雞、義式拌鮮菇、舞菇肉片燴飯、鮮蛤烤雙菇與山藥菇菇養生煲（這一道是光吃大師手藝就 OK了）。

鴻喜腐乳雞

鴻喜腐乳雞

材料（２人份）：
雞胸肉 200g
鹽 1/4茶匙
水 1大匙
蛋白汁 3大匙
太白粉 1/2匙
豆腐乳 1大匙
腐乳汁 1大匙
糖 1茶匙
麻油 1/3茶匙
油 3大匙
香薑 6～7片
蒜 5～6片
蔥段 1支蔥的量
鴻喜菇 1包
麻油數滴

雞絲的粗細度

作法：

雞胸肉順著紋路切成較粗的絲條，用鹽、水、蛋白汁、太白粉依序加入拌勻，醃 20分鐘。
豆腐乳壓碎，加入腐乳汁、糖、麻油（如用麻油腐乳就不用再加）後調勻。
鴻喜菇切去根部，大略分成數小束，鍋燒熱，放入油 1大匙，用中火將菇炒道略有焦痕，盛出；再用油 2大匙把雞絲炒熟，盛出。
爆香薑、蒜，加入腐乳汁，倒回雞絲、菇、蔥段，以中大火炒勻，滴下麻油後起鍋。

程老師使用的是名揚坤昌行出品的豆腐乳新北市中和區南山路176-5號
肉絲剛下鍋時可用筷子撥開再用鏟子炒，會絲絲分明。
豆腐乳可用豆瓣醬、紅麴或是沙茶等替換。

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義式拌鮮菇：簡單快速的一道料理

義式拌鮮菇

材料（２人份）：
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
舞菇 1包
義大利油醋 3～4大匙（使用前先搖勻）
義式綜合香料
海鹽
現磨黑胡椒
檸檬汁（紅酒醋或果醋亦可）

作法：

將處理好的鴻喜菇、雪白菇、舞菇用熱水快速川燙，並瀝乾水分。
用義大利油醋、義式綜合香料、海鹽、現磨黑胡椒、檸檬汁拌勻，放置 30分鐘入味。

果醋程老師推薦豆油伯果醋

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舞菇肉片燴飯：光這一道也ok

舞菇肉片燴飯

材料（２人份）：
豬肉絲 100g
醬油 2茶匙
水 2茶匙
太白粉 1茶匙
舞菇 1包
蛋 2個
蔥 1支 →切成蔥花（或洋蔥）
油 3大匙
甜豆筴 10片 →先川燙並過冷水來保持顏色
胡蘿蔔 10片
蠔油 2茶匙
鹽少許（也可用醬油或烹大師）
高湯 2杯

作法：

豬肉絲用醬油、水、太白粉抓拌均勻後，醃 15分鐘。
舞菇分數小束後用水快速川燙瀝乾（可用廚房紙巾吸乾水份，川燙時可加點鹽）；蛋打散。
用油 2大匙炒肉絲，盛出。
爆香蔥花、甜豆筴+ 舞菇，再加入胡蘿蔔、蠔油、鹽、高湯，煮滾後略勾薄芡。
沿鍋邊淋油 1大匙，一樣沿鍋邊淋下蛋汁，撒些麻油後起鍋淋到飯上。

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鮮蛤烤雙菇

鮮蛤烤雙菇

材料（２人份）：
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
鹽少許
胡椒少許
蛤蠣 12顆
薑絲 1大匙
水 1大匙
橄欖油 1大匙

作法：

鴻喜菇、雪白菇處理好後放入鋁箔紙，撒上鹽、胡椒。
蛤蠣、薑絲放入，淋下水、橄欖油，封好後放入預熱至 220度的烤箱，烤 10分鐘。
取出鋁箔包，裝盤。

蛤犡敲起來聲音清脆才新鮮，等吐完砂後弄掉水放入冰箱保存

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山藥菇菇養生煲：咖哩口味

山藥菇菇養生煲

材料（3人份）：
火鍋肉片200g
醬油少許
太白粉水
蝦子 8隻 →剪鬚並抽去沙腸
舞菇 1包
雪白菇 1包
山藥 300g →削皮切成長條塊
洋蔥 1/2個 →切絲
大蒜 2粒 →切片
花椰菜 1/2顆 →弄成小朵
咖哩粉 1~2大匙
高湯 3杯
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
干貝粉適量
咖哩塊 2塊

作法：