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2016年3月3日 星期四

【食譜】有機法式炒蛋(Scrambled organic eggs):《bills》的世界第一蛋料理


bills》餐廳的早餐料理享譽全球,曾被紐約時報譽為「蛋料理大師」,當然也擄獲不少好萊塢大明星的心(據說有新科影帝李奧納多·狄卡皮歐、影后妮可基嫚等)。

而其中最有人氣的,分別為「瑞可達熱鬆餅佐香蕉蜂蜜奶油 (Ricotta hotcakes, banana and honeycomb butter)」、及時代雜誌讚許為世界第一蛋料理有機法式炒蛋佐吐司 (Scrambled organic eggs and sourdough toast)」。



這次就來做 bills 版的《有機法式炒蛋》!

材料:
有機雞蛋 2顆
鮮奶油 80cc
鹽 少許
奶油 10g


作法:


有機炒蛋鏟子攪拌法

  1. 將蛋打入容器,加入鮮奶油、鹽後攪拌均勻。
  2. 將小不沾鍋加熱約 1分鐘,放入奶油使其融化,注意別燒焦。
  3. 加入蛋汁後等近 20秒,用鏟子從外側小心折入鍋中(用已成形蛋部分來翻折:以摺疊的方式,而非攪炒),每拌 1次後等數秒再拌(千萬不能攪拌過度)。
  4. 約有六成成形即可離火,利用餘溫再拌數回,視喜好的熟度起鍋。
  5. 放入盤內,搭配麵包與生菜。


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