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2014年10月26日 星期日

【食譜】魔鬼蛋(Deviled eggs):在家開派對聚餐的好用開胃前菜


魔鬼蛋
英文原名:Deviled eggs 或 Eggs Mimosa,為歐美常見的開胃前菜,推測起源於古羅馬,也有人稱「天使蛋」。“魔鬼”一詞是指有刺激性或是顏色燦爛的調味料,所以魔鬼蛋通常是灑辣椒粉或是芥末粉,想更高檔時就使用魚子醬、黑松露之類。

材料:
雞蛋
沙拉醬(可用優格取代)
蜂蜜芥末醬
匈牙利辣椒粉


作法:

1. 在冷水中放入一點白醋與鹽(也可以放小蘇打粉),放入蛋煮熟,撈起剝殼後剖半,取出蛋黃。
  • 小訣竅:

  1. 煮蛋的水量須高蛋(約兩個指節高),蛋不可重疊堆放。
  2. 煮蛋時用湯匙旋轉雞蛋,可讓蛋黃固定於中央。
  3. 煮蛋水在半沸時就先關火,利用餘熱讓蛋全熟,熟後將熱水倒掉用冷水沖涼,再放到有冰塊的冷水中放個十多分鐘。
  4. 剝蛋時從尾端剝比較容易

2.  將蛋黃、沙拉醬、香料混合,回填至蛋白。
  • 小訣竅:製作數量多時,可將拌好的蛋黃裝入擠花袋內,利用不同的花嘴做出更多漂亮的造型。

3.  擺盤,灑上少許匈牙利辣椒粉裝飾,還可以提味。



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