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2014/01/27

【食譜】洗米秘訣與壽司用醋飯製作:日式料理名店《子元壽司.割烹》大廚分享將飯煮的好吃方法


子元壽司.割烹 石智文師傅分享的專業的洗米秘訣,還有平時不公開的壽司用醋飯製作過程…


專業洗米秘訣
  1. 準備水,迅速加入米
  2. 手成圓弧型以 S 形轉動 3~4次
  3. 注新水重複上一步驟 3次
  4. 再注一次水並以兩手輕輕搓洗
  5. 瀝乾 10分鐘,洗米完成!






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壽司用醋飯製作


煮好的飯放入中,倒入適量的鹽、糖與壽司醋,手持飯匙用「」字形的方式拌勻(像劃出閃電圖案般左右橫掃)。
  • 小訣竅:想快速讓飯降溫時可以用扇子搧,但千萬不要偷懶用電風扇,醋飯可會乾掉的。

石師傅推薦的壽司醋

用扇子搧涼

水潤潤的閃亮醋飯,完成!

在好米、好水、好醋、好鍋的加持下,完成的醋飯可真是閃閃動人;而這樣的飯配上新鮮的好料所製成的握壽司,味道與賣相必是可圈可點喔!



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