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2014年1月28日 星期二

【食譜】中華料理鐵人陳建一:獨門美味辣油DIY

中華料理鐵人陳建一 DIY的美味辣油作法:

備料
赤味噌 50g
豆瓣醬 20g
韓式辣醬 50g
昆布茶 6g
辣椒粉 15g
熱油 →沙拉油 400cc + 麻油 70cc混合,溫度 200度
砂糖 15g
  1. 將赤味噌、豆瓣醬、韓式辣醬、昆布茶、辣椒粉放入大碗中攪拌。
  2. 慢慢加入熱油攪拌均勻,冷卻 30分鐘等待沉澱。
  3. 加入砂糖混合。


※提味材料
蓮藕 20g
牛蒡 20g
乾蒜片 20g
紅蔥頭 60g
蝦米 20g

稍微過油,瀝乾後倒入袋中,用手搓揉弄碎。


※合體
  1. 將辣油清澈的部分倒一點出來。
  2. 留下的部分放入提味材料,仔細攪拌均勻,再將剛倒出的清澈辣油倒回來。

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