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2013/11/15

【食譜】烹飪名師程安琪版:鴻喜腐乳雞

鴻喜腐乳雞


鴻喜腐乳雞


材料(2人份)
雞胸肉 200g
鹽 1/4茶匙
水 1大匙
蛋白汁 3大匙
太白粉 1/2匙
豆腐乳 1大匙
腐乳汁 1大匙
糖 1茶匙
麻油 1/3茶匙
油 3大匙
香薑 6~7片
蒜 5~6片
蔥段 1支蔥的量
鴻喜菇 1包
麻油 數滴


雞絲的粗細度

作法:
  1. 雞胸肉順著紋路切成較粗的絲條,用鹽、水、蛋白汁、太白粉依序加入拌勻,醃 20分鐘。
  2. 豆腐乳壓碎,加入腐乳汁、糖、麻油(如用麻油腐乳就不用再加)後調勻。
  3. 鴻喜菇切去根部,大略分成數小束,鍋燒熱,放入油 1大匙,用中火將菇炒道略有焦痕,盛出;再用油 2大匙把雞絲炒熟,盛出。
  4. 爆香薑、蒜,加入腐乳汁,倒回雞絲、菇、蔥段,以中大火炒勻,滴下麻油後起鍋。

小訣竅:


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