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2013/04/03

【食譜】烹飪名師程安琪版:香椿醬拌鮮菇雞柳



香椿醬拌鮮菇雞柳

材料(2人份):
雞胸肉 250g
鴻喜菇 2包
紅甜椒 半個
黃甜椒 半個
香椿醬 2大匙
紅辣椒 1支
鹽 適量
水 2大匙
太白粉 1茶匙


作法:
  1. 雞胸肉切粗條,以鹽+水+太白粉拌勻,醃 20~30分鐘。
    (先加鹽、摔打肉,等有黏度後再撒粉)(因肉吃水會膨脹,多的水記得倒掉)
  2. 甜椒切絲後泡入冰水(可去除椒味),約 10分鐘後瀝乾水分,放入盤中鋪底用。
  3. 鴻喜菇切除根部分開。
  4. 辣椒去籽後切成絲。
  5. 燒 4杯開水,加鹽少許,放入鴻喜菇川燙。撈出後瀝乾水分,放入碗中。(亦可將菇直接乾炒)
  6. 水再燒開,放入雞絲,改小火,煮熟後撈出(最粗的一根變硬就熟了)。
  7. 放入碗中,加入紅辣椒絲和香椿醬拌勻,盛放在紅黃椒上。


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