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2013年4月1日 星期一

【食譜】烹飪名師程安琪版:咖哩肉片燴鮮菇




咖哩肉片燴鮮菇

材料(2人份):
小里肌 150g
雪白菇 2包
胡蘿蔔 1小段
洋蔥 1/4個
鹽 適量
水 1大匙
太白粉 1茶匙
咖哩粉 1大匙
高湯 1杯
糖 適量
太白粉水(勾芡用)


作法:
  1. 小里肌切薄片,用(鹽+水+太白粉)拌勻,醃10~15分鐘。
    (先加鹽、摔打肉,等有黏度後再撒粉)
    (因肉吃水會膨脹,多的水記得倒掉)
  2. 雪白菇分數朵、胡蘿蔔切薄斜片、洋蔥切小丁。
  3. 鍋中放 2大匙油,放下洋蔥炒到微軟,關火,放入咖哩粉拌炒(可防止咖哩有焦味)。
  4. 加入清湯、胡蘿蔔、雪白菇,上鍋蓋煮滾後翻炒,改小火煮 1~2分鐘。
    (鍋蓋冒蒸氣表示裡面就可以翻炒了)
    (如使用咖哩塊則是最後再加)
  5. 放入豬肉片,煮至肉片熟,勾薄欠。

小訣竅:
  • 咖哩粉加上洋蔥、蒜頭、或是大蒜,可增添香氣。
  • 使用咖哩記得加上鹽與糖。

    這次用到的咖哩粉



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