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2013年4月6日 星期六

【食譜】烹飪名師程安琪版:茄汁蝦仁燴雙菇



茄汁蝦仁燴雙菇

材料(2人份):
蝦子  10隻
雪白菇 1包
鴻喜菇 1包
洋蔥  1/4個(切絲)
青豆  2大匙
鹽   適量
胡椒粉 適量
太白粉 1~3茶匙
番茄醬 2大匙
糖   1/4茶匙
高湯  5大匙
太白粉水(勾芡用)


作法:
  1. 蝦子剝殼、抽沙腸(刀切一半深),洗淨擦乾(一定要很乾)。加入鹽、胡椒粉、太白粉抓拌均勻,醃 10分鐘。
  2. 雪白菇和鴻喜菇去根蒂,分成小朵。
  3. 鍋燒熱後加 2大匙油(筷子下去有泡泡),放入蝦子炒熟,盛出。
  4. 放入洋蔥炒香,加入番茄醬、鹽、糖、高湯、菇,炒勻後蓋上鍋蓋悶煮約 1分鐘。
  5. 加入蝦仁、青豆,略為勾芡,裝盤。
  • 小訣竅:蝦子處理時可用鹽抓洗,尾端尖銳處剪掉下鍋才不會爆油;處理完冰鎮一下肉更緊實。


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