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2013年3月31日 星期日

HOKTO 好菇道春季料理體驗課程活動:菇菇好好吃


春天真是孩兒臉,溼答答的天氣,感覺人都快發霉了;這種搞死人的天氣要吃那些料理比較適合呢???


香椿醬拌鮮菇雞柳
咖哩燴鮮菇

紅蔥肉燥姑姑炒飯
茄汁蝦仁燴雙菇

這次好菇道再度請了程安琪老師,教大家春天要怎麼吃!開出了四道食譜,分別是:咖哩肉片燴鮮菇、香椿醬拌鮮菇雞柳、紅蔥肉燥菇菇炒飯、茄汁蝦仁燴雙菇。(除了茄汁這一道因為蝦子處理時間較長,所以沒有我們下廚實作的機會,只能看大師親展手藝啦!)

做完其實挺有成就感的;下面的照片是自家人親手做的(除了茄汁這一道),猛一看跟上面程老師作的相去不遠,雖然味道沒那麼準,但賣像總是有的!






咖哩肉片燴鮮菇

材料(2人份):
小里肌 150g
雪白菇 2包
胡蘿蔔 1小段
洋蔥 1/4個
鹽 適量
水 1大匙
太白粉 1茶匙
咖哩粉 1大匙
高湯 1杯
糖 適量
太白粉水(勾芡用)

作法:
  1. 小里肌切薄片,拌上以鹽+水+太白粉拌勻,醃 10~15分鐘。(先加鹽、摔打肉,等有黏度後再撒粉)(因肉吃水會膨脹,多的水記得倒掉)
  2. 雪白菇分數朵、胡蘿蔔切薄斜片、洋蔥切小丁。
  3. 鍋中放 2大匙油,放下洋蔥炒到微軟,關火,放入咖哩粉拌炒(可防止咖哩有焦味)。
  4. 加入清湯、胡蘿蔔、雪白菇,上鍋蓋煮滾後翻炒,改小火煮 1~2分鐘。(鍋蓋冒蒸氣表示裡面就可以翻炒了)(如使用咖哩塊則是最後再加)
  5. 放入豬肉片,煮至肉片熟,勾薄欠。
  • 咖哩粉加上洋蔥、蒜頭、或是大蒜,可增添香氣。
  • 使用咖哩記得加上鹽與糖。

這次用到的咖哩粉

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香椿醬拌鮮菇雞柳

材料(2人份):
雞胸肉 250g
鴻喜菇 2包
紅甜椒 半個
黃甜椒 半個
香椿醬 2大匙
紅辣椒 1支
鹽 適量
水 2大匙
太白粉 1茶匙

作法:
  1. 雞胸肉切粗條,以鹽+水+太白粉拌勻,醃20~30分鐘。(先加鹽、摔打肉,等有黏度後再撒粉)(因肉吃水會膨脹,多的水記得倒掉)
  2. 甜椒切絲後泡入冰水(可去除椒味),約10分鐘後瀝乾水分,放入盤中鋪底用。
  3. 鴻喜菇切除根部分開。
  4. 辣椒去籽後切成絲。
  5. 燒4杯開水,加鹽少許,放入鴻喜菇川燙。撈出後瀝乾水分,放入碗中。(亦可將菇直接乾炒)
  6. 水再燒開,放入雞絲,改小火,煮熟後撈出(最粗的一根變硬就熟了)。
  7. 放入碗中,加入紅辣椒絲和香椿醬拌勻,盛放在紅黃椒上。
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紅蔥肉燥菇菇炒飯

材料(2人份):
舞菇 2包
絞肉 2~3大匙
蛋 2個
白飯 2碗
紅蔥肉燥醬(這次使用牛頭牌的)
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量

作法:
  1. 舞菇去根部後切小朵。
  2. 蛋打散,用油炒熟,盛出。(油要多;蛋放入後要不停攪拌,弄成蛋酥狀)
  3. 鍋燒熱,放入 2大匙油,放入絞肉、醬油炒熱,加入舞菇,再加入白飯炒勻。
  4. 加入紅蔥肉燥醬,放回炒蛋,拌勻,略加鹽和胡椒粉調味。
  • 冷飯用小火炒,熱飯用大火炒。

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茄汁蝦仁燴雙菇

材料(2人份):
蝦子 10隻
雪白菇 1包
鴻喜菇 1包
洋蔥 1/4個(切絲)
青豆 2大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
太白粉 1~3茶匙
番茄醬 2大匙
糖 1/4茶匙
高湯 5大匙
太白粉水(勾芡用)

作法:
  1. 蝦子剝殼、抽沙腸(刀切一半深),洗淨擦乾(一定要很乾)。加入鹽、胡椒粉、太白粉抓拌均勻,醃 10分鐘。
  2. 雪白菇和鴻喜菇去根蒂,分成小朵。
  3. 鍋燒熱後加 2大匙油(筷子下去有泡泡),放入蝦子炒熟,盛出。
  4. 放入洋蔥炒香,加入番茄醬、鹽、糖、高湯、菇,炒勻後蓋上鍋蓋悶煮約 1分鐘。
  5. 加入蝦仁、青豆,略為勾芡,裝盤。
  • 蝦子處理時可用鹽抓洗,尾端尖銳處剪掉下鍋才不會爆油;處理完冰鎮一下肉更緊實。

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