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2012年9月25日 星期二

【食譜】烹飪名師程安琪版:舞菇肉片燴飯

舞菇肉片燴飯:光這一道也 ok

舞菇肉片燴飯

材料(2人份)
豬肉絲 100g
醬油 2茶匙
水 2茶匙
太白粉 1茶匙
舞菇 1包
蛋 2個
蔥 1支 →切成蔥花(或洋蔥)
油 3大匙
甜豆筴 10片 →先川燙並過冷水來保持顏色
胡蘿蔔 10片
蠔油 2茶匙
鹽 少許(也可用醬油或烹大師)
高湯 2杯


作法:
  1. 豬肉絲用醬油、水、太白粉抓拌均勻後,醃 15分鐘。
  2. 舞菇分數小束後用水快速川燙瀝乾(可用廚房紙巾吸乾水份,川燙時可加點鹽);蛋打散。
  3. 用油 2大匙炒肉絲,盛出。
  4. 爆香蔥花、甜豆筴+ 舞菇,再加入胡蘿蔔、蠔油、鹽、高湯,煮滾後略勾薄芡。
  5. 沿鍋邊淋油 1大匙,一樣沿鍋邊淋下蛋汁,撒些麻油後起鍋淋到飯上。


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