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2012年9月23日 星期日

HOKTO 好菇道秋季料理體驗課程活動:菇菇好好吃

活動現場:好多可愛的好菇道娃娃

難得柚子多樂全家老小都報到名能一起參加活動,可喜可賀!而且能學又能吃飽飽這種更是大家的最愛。(當然主講的程安琪女士是婆婆媽媽們的偶像也是一大賣點喔!)

好菇道的菇之前柚子多樂就常買,因為在無菌環境養大的菇菇「完全不必洗」,省卻不少麻煩又可以讓菇在煮前不用碰水失了風味。

這次共有 5道菇料理可以學,依次為:鴻喜腐乳雞、義式拌鮮菇、舞菇肉片燴飯、鮮蛤烤雙菇與山藥菇菇養生煲(這一道是光吃大師手藝就 OK了)。


鴻喜腐乳雞

鴻喜腐乳雞

材料(2人份)
雞胸肉 200g
鹽 1/4茶匙
水 1大匙
蛋白汁 3大匙
太白粉 1/2匙
豆腐乳 1大匙
腐乳汁 1大匙
糖 1茶匙
麻油 1/3茶匙
油 3大匙
香薑 6~7片
蒜 5~6片
蔥段 1支蔥的量
鴻喜菇 1包
麻油 數滴


雞絲的粗細度

作法:
  1. 雞胸肉順著紋路切成較粗的絲條,用鹽、水、蛋白汁、太白粉依序加入拌勻,醃 20分鐘。
  2. 豆腐乳壓碎,加入腐乳汁、糖、麻油(如用麻油腐乳就不用再加)後調勻。
  3. 鴻喜菇切去根部,大略分成數小束,鍋燒熱,放入油 1大匙,用中火將菇炒道略有焦痕,盛出;再用油 2大匙把雞絲炒熟,盛出。
  4. 爆香薑、蒜,加入腐乳汁,倒回雞絲、菇、蔥段,以中大火炒勻,滴下麻油後起鍋。
  • 程老師使用的是名揚坤昌行出品的豆腐乳 新北市中和區南山路176-5號
  • 肉絲剛下鍋時可用筷子撥開再用鏟子炒,會絲絲分明。
  • 豆腐乳可用豆瓣醬、紅麴或是沙茶等替換。


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義式拌鮮菇:簡單快速的一道料理

義式拌鮮菇

材料(2人份)
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
舞菇 1包
義大利油醋 3~4大匙(使用前先搖勻)
義式綜合香料
海鹽
現磨黑胡椒
檸檬汁(紅酒醋或果醋亦可)

作法:
  1. 將處理好的鴻喜菇、雪白菇、舞菇用熱水快速川燙,並瀝乾水分。
  2. 用義大利油醋、義式綜合香料、海鹽、現磨黑胡椒、檸檬汁拌勻,放置 30分鐘入味。
  • 果醋程老師推薦豆油伯果醋

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舞菇肉片燴飯:光這一道也ok

舞菇肉片燴飯

材料(2人份)
豬肉絲 100g
醬油 2茶匙
水 2茶匙
太白粉 1茶匙
舞菇 1包
蛋 2個
蔥 1支 →切成蔥花(或洋蔥)
油 3大匙
甜豆筴 10片 →先川燙並過冷水來保持顏色
胡蘿蔔 10片
蠔油 2茶匙
鹽 少許(也可用醬油或烹大師)
高湯 2杯

作法:
  1. 豬肉絲用醬油、水、太白粉抓拌均勻後,醃 15分鐘。
  2. 舞菇分數小束後用水快速川燙瀝乾(可用廚房紙巾吸乾水份,川燙時可加點鹽);蛋打散。
  3. 用油 2大匙炒肉絲,盛出。
  4. 爆香蔥花、甜豆筴+ 舞菇,再加入胡蘿蔔、蠔油、鹽、高湯,煮滾後略勾薄芡。
  5. 沿鍋邊淋油 1大匙,一樣沿鍋邊淋下蛋汁,撒些麻油後起鍋淋到飯上。

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鮮蛤烤雙菇

鮮蛤烤雙菇

材料(2人份)
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
鹽 少許
胡椒 少許
蛤蠣 12顆
薑絲 1大匙
水 1大匙
橄欖油 1大匙

作法:
  1. 鴻喜菇、雪白菇處理好後放入鋁箔紙,撒上鹽、胡椒。
  2. 蛤蠣、薑絲放入,淋下水、橄欖油,封好後放入預熱至 220度的烤箱,烤 10分鐘。
  3. 取出鋁箔包,裝盤。

蛤犡敲起來聲音清脆才新鮮,等吐完砂後弄掉水放入冰箱保存


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山藥菇菇養生煲:咖哩口味

山藥菇菇養生煲

材料(3人份)
火鍋肉片200g
醬油 少許
太白粉水
蝦子 8隻 →剪鬚並抽去沙腸
舞菇 1包
雪白菇 1包
山藥 300g →削皮切成長條塊
洋蔥 1/2個 →切絲
大蒜 2粒 →切片
花椰菜 1/2顆 →弄成小朵
咖哩粉 1~2大匙
高湯 3杯
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
干貝粉 適量
咖哩塊 2塊

作法:
  1. 火鍋梅花肉片對半切後用醬油、太白粉水抓拌放 10分鐘。
  2. 處理好舞菇、雪白菇。
  3. 砂鍋中用油炒香洋蔥、大蒜,改小火並加入咖哩粉後,加入高湯、鹽、糖、山藥塊後煮 3分鐘。
  4. 加入蝦子、干貝粉、肉片、菇、花椰菜,煮滾後加入切碎的咖哩塊。(也可以加點椰漿做成南洋風咖哩鍋)

程安琪老師同時進行多道菜

最後是台下全部人馬分組 DIY菇菇料理,手忙腳亂之下跟著剛學到的食譜現學現賣地也做出有模有樣的料理出來,還挺有成就感的!

活動單位好菇道很貼心,除了主食材菇菇無限取用、送可愛的伴手禮外,也準備了塑膠袋讓我們把吃不完的自製料理打包回府,肚子跟手都是滿載回府啊!


自己來的菇菇料理,也算有模有樣



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