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2012年5月25日 星期五

【食譜】日本料理界的異端分子笠原將弘:春日什錦壽司飯

嵐的大挑戰(嵐にしやがれ) 日本官網

從這個節目看到好多 DIY美食做法(而且都是家常菜居多),還有吃一些料理時該注意的事項,很努力地記了下來,以後也方便查詢...

日本料理界的異端分子 笠原將弘春日什錦壽司飯》作法:




1.備料
蝦 8尾 →連皮加鹽煮 23分鐘後,撈起去殼。
牛蒡 50g →切碎(大小要一致)。
蓮藕 50g →切碎(大小要一致)。
香菇 2枚 →切碎(大小要一致)。
沙拉油 1大匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
砂糖 1大匙
泡香菇的水 50g

平底鍋中加入沙拉油,倒入切好的材料用大火翻炒,再倒入泡香菇的水、醬油、酒、砂糖,用大火炒到收汁,放入盤中冷卻。


2.製作蛋絲
雞蛋 2個
砂糖 1大匙
鹽少許
太白粉水(太白粉 1小匙+水 1小匙調勻)

將以上材料攪勻。
把一半的蛋汁倒入預熱的平底鍋中,展開成薄餅狀(愈薄愈好),一凝固就立刻翻面,等 5秒就取出放涼。
同樣的做法做出另一張,切成4等分後疊起來切成細絲,盡量切細 。


3.煮高湯
水 700cc
酒 100cc
湯用的海帶 3g
蛤 8個
鹽 少許
淡醬油 少許
鴨兒芹 3片 →切碎

倒入鍋中,放入蛤後用中火煮,並舀出浮出來的泡泡灰汁。
等蛤一開口就立即調味,然後撒上淡醬油與鴨兒芹。


4.作醋飯
白醋 5大匙
砂糖 2大匙
鹽 2小匙
飯 2合

將以上材料充分攪拌,澆在煮好的飯上。
趁熱快速且不破壞米粒地在飯桶中翻動米飯(輕快的往自己前面翻),等放到跟人肌膚體溫差不多就完成了。


靠自己的方向輕快地翻動米飯

5.裝盤
步驟1的備料
海苔絲 適量
蛋絲 適量
白芝麻 適量
鮪魚生魚片 120g
魚子 50g
豌豆夾 16枚
紅蘿蔔花 8片
鮭魚片 4片

將之前做好的備料倒入醋飯中混合,鋪上海苔絲、蛋絲、白芝麻。
撒上蝦、切好的鮪魚生魚片、魚子、豌豆夾、紅蘿蔔花。
最後將鮭魚片疊在一起捲好,弄出玫瑰花的樣子擺在中間(樸素的顏色放下面,鮮豔的顏色放上層)。


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