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2012/08/24

【食譜】日式西餐料理研究家森野熊八:軟滑超容易入口的蛋包飯

日式西餐料理研究家 森野熊八《蛋包飯》作法:

1.切食材

洋蔥 1/2個 →切成 0.5cm方塊(大小一致,受熱才會均勻)
蘑菇 3朵 →切成 6片
雞腿肉 80g →切成 2cm方塊
荷蘭芹 1枝 →切末
大蒜 1/2個 →切末

*其他材料
奶油 30g
白酒 50cc
白飯 300g
番茄醬 2~3大匙
鹽 少許
胡椒 少許
番茄 1個 →蒂去除切成小塊
白蘭地或其他白酒
牛肉醬汁
蛋 3顆 →先打 2顆全蛋,第 3顆只用蛋黃
牛奶 1大匙
生菜 少許


2.用奶油炒食材
鍋內放入大蒜、洋蔥、奶油 20g後,用中火拌炒(奶油絕不能焦)。
放入蘑菇、雞腿肉。
加入白酒 ,將其燒乾蒸發水分。
撒上少許鹽、胡椒。


3.完成雞肉炒飯
白飯放入剛炒好的食材,用鍋鏟炒鬆。
加入番茄醬,用木鍋鏟抵住鍋柄固定手部位置,好像搧風般上下拌炒(確實地甩鍋),等飯均勻上色。
加上少許鹽、胡椒調味。
撒上荷蘭芹,再次甩鍋拌勻。

雞肉炒飯甩鍋法

4.製作醬汁
將蕃茄用中火拌炒炒到變柳橙色(酸味會消失),為了讓味道更香,加上白蘭地火燒。
加入白酒、牛肉醬汁、番茄醬、水,開始熬煮。
煮到濃稠後加入鹽、胡椒、奶油。


5.用蛋包起來
蛋打散後用篩子仔細篩過,然後加入牛奶、鹽、胡椒調味。
奶油 10g放入鍋中融化,將蛋汁倒進鍋子內,要在 1分鐘內成形,在蛋皮半熟狀態時,將雞肉炒飯放入正中央,鍋子傾斜,用手腕的巧勁將蛋皮翻過來。
完成後倒入盤中,淋上醬汁,放上生菜。


蛋皮翻法



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