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2012/08/17

【食譜】世界級名廚馬修克拉博:道地的法國早午餐菜色班尼迪克蛋


名廚 馬修克拉博 道地的法國早午餐菜色《班尼迪克蛋》作法:

材料:
蛋黃 2個
蛋 2顆
白酒 30cc
焦香奶油 125g
檸檬汁 15cc
鹽 少許
白胡椒 少許
維吉麥(也可使用高湯醬油)
醋 50cc
火腿 2片
麵包 2顆
芝麻葉 少許
橄欖油 少許
胡椒粉 少許

※荷蘭醬
  1. 蛋黃加白酒打發約三分鐘(泡沫愈多,質地愈清爽)。
  2. 加入焦香奶油,持續攪拌(稠度跟美乃滋一樣)。
  3. 再加入檸檬汁、鹽少許、白胡椒、維吉麥。

※水波蛋
  1. 在 90度熱水中加入醋。
  2. 攪拌水產生漩渦後,兩顆蛋一次打入,持續溫柔地攪拌至半熟,撈起。

※合體
  1. 烤好火腿和麵包。
  2. 在火腿上塗薄薄一層焦香奶油後,將火腿鋪在麵包上,再鋪上芝麻葉以及水波蛋。
  3. 淋上大量荷蘭醬,灑上橄欖油與胡椒粉。

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